Ансе́льм Пайе́н (фр. Anselme Payen; 6 января 1795, Париж — 12 мая 1871, Париж) — французский химик, открывший целлюлозу.

Первым изучил химию целлюлозы и лигнина. При попытке разделить древесину на составные части Пайен обнаружил, что при обработке её азотной кислотой образуется волокнистое вещество, аналогичное хлопку. Анализ показал, что химическая формула вещества — C₆H₁₀O₅. Работы были опубликованы в 1838 году, а в следующем 1839 году в научную литературу вошёл термин «целлюлоза». Наиболее знаменитое открытие Пайен, сделанное вместе с Жан-Франсуа Персо, — фермент диастаза (амилаза), которая расщепляет крахмал на олигосахариды. Это стал первый в истории науки описанный фермент.

В 1962 году Американское химическое общество учредило премию Ансельма Пайена.

Биография

Ссылки

• Anselme Payen Award
• Payen et Persoz, « Mémoire sur la diastase, les principaux produits de ses réactions et leurs applications aux arts industriels », Annales de chimie et de physique, 2e série, t. 53, 1833, pp. 73–92.