Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Рецепты передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам.

Современный кулинарный рецепт содержит:

• Название (часто и национальную принадлежность) блюда;
• Ориентировочное время приготовления блюда;
• Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;
• Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;
• Количество персон, на которых рассчитано блюдо;
• Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);
• Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;
• Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).

Старые рецепты часто составлялись для тех, кто умел готовить те или иные блюда, и содержали лишь название блюда, перечень ингредиентов и их пропорции.

Виды рецептов

Рецепты блюд по времени приема пищи:

• Завтрак
• Второй завтрак
• Обед
• Полдник
• Ужин

Рецепты по типу блюд:

• Закуски
• Салаты
• Первые блюда
• Вторые блюда
• Десерты

Рецепты по способу приготовления блюд:

Основная статья: Приёмы приготовления пищи

• Жареные
• Варёные
• Тушёные
• Печёные
• Резаные

Рецепты национальных кухонь

См. также статьи: Национальные кухни и Кухни по регионам

• Русская кухня
• Французская кухня
• Итальянская кухня
• Азиатская кухня

Рецепты блюд по основе:

• Из мяса
• Из рыбы
• Из овощей
• Из птицы
• Из морепродуктов
• Из теста

Рецепты блюд по событию:

См. также статью: Праздники

• Новый год
• Великий пост
• Пасха
• День благодарения

Рецепты блюд по состоянию здоровья:

Основная статья: Диета

• Диетические
• Для язвенников
• Для диабетиков
• При ожирении

История кулинарных рецептов

Кулинарные книги

Кулинарные телепередачи

См. также

• Кухня
• Кулинария
• Еда
• Напитки
• Категория:Приправы
• Категория:Вегетарианская кухня
• Категория:Кухонная утварь
• Категория:Блюда
• Категория:Кулинарная литература

Ссылки

• «Кулинарная книга» в Викикнигах