Кунжутное (сезамовое) масло — растительное масло, получаемое из семян растения Sesamum indicum (кунжут, сезам).
Если кунжутное масло произведено с использованием термической обработки и повышенных температур или разбавлено искусственными масленичными материалами, то оно почти не имеет запаха (имеет слабый ореховый, сладковатый аромат и жёлтый цвет). Такое масло встречается в большинстве случаев. Именно поэтому таково общепринятое мнение о кунжутном масле. Но если же масло натуральное, то оно имеет ярко выраженный аромат кунжута и обладает приятным вкусом. Такое масло очень тяжело встретить на прилавках магазинов, а зачастую даже невозможно. Также кунжутное масло бывает тёмным (отжатое из жареного кунжута).
Кунжутное масло богато микроэлементами и полиненасыщенными жирными кислотами.
Содержание кислот (в %):
Микроэлементы, входящие в состав:
Продукты Кальций, мг/100 г Мак 1460 Кунжут 783 Крапива 713
Температура застывания масла от —3 до −7 °C, кинематическая вязкость (133—207)10-6 м2/сек, йодное число 103—117.
Масло может храниться до 9 лет, благодаря входящим в состав антиоксидантам (в основном - сезамолу - метиловый эфир оксигидрохинона).
Масло используют в кондитерской, консервной и других отраслях промышленности, а также для технических целей. Широко употребляется в азиатских кухнях (японской, китайской, корейской и других).
Применение в косметологии: Масло может глубоко проникать в кожу, увлажняя, питая, очищая её (выводит ненужные продукты метаболизма), приостанавливая старение.
Так же кунжутное масло является замечательным УФ-фильтром, поглощая вредные лучи. Благодаря этому, его часто используют в солнцезащитной косметологии.
В Аюрведе сезамовое масло (светлое) используется наружно при кожных заболеваниях, а также для массажа.
Применение в медицине:
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
Сезамовое масло.